Ну, начнем с того, что на вашем фото - не испанский ELA-07, а немецкий МТ-03 🙂 Впрочем, эти аппараты являются деривативом испанских. У испанцев наиболее простым отличительным признаком является своеобразный заостренный нос обтекателя (на фото). У немца он больше напоминает пулю.
Обе модели, и немецкая, и испанская, строятся из нерж. стали AISI-304.
Смысл вашего вопроса не вполне понятен - вы собираетесь ELA копировать или просто строить какой-то АЖ и интересуетесь, можно ли использовать нерж. сталь? Если второе, то, как видите, нерж. сталь используется при строительстве АЖ. мы тоже ее для своих аппаратов применяем. Многие дельтики и другие легкие ЛА в Европе сейчас строятся с использованием нерж. стали. Что касается упомянутой вами марки стали, то для начала нужны ее свойства, т.к. это, видимо, торговая марка какой-то из стандартных сталей. Надо еще знать, в каком сортаменте такая сталь выпускается - м.б. она просто не делается в нужных вам профилях.