Если изделие штучное и наземное, то купите любую недорогую операторскую панель с тач-скрином. Например тайваньскую Weintek за $500-1000, в зависимости от размера. Этой фирмой пол-Европы и вся Россия пользуется (предварительно срезая с фальшпанели логотип производителя 😉 ). Плюс какой-нибудь дешёвый и неубиваемый тайваньский контроллер, типа ICPDAS-8411 за $400. Или непрограммируемую корзину с протоколом MODBUS за $300. Или отечественный ОВЕН (тысячи их). В контроллер набейте нужных Вам модулей ввода (по $100 за 16-32 оптически-развязанных дискреты или по 250 за 8 каналов U/I/T). Свяжите панель с контроллером по RS-485. Разработка выполняется общедоступными дуракоустойчивыми инструментами: Панель программируется бесплатной микроSCADой от производителя. Контроллер, если знаете хотя-бы самые азы "С", то вовсе не требует доп. инструментария. Или, если совсем-уж лень, то покупаете софтлоджик-среду ISAGRAF-3 за $300 (для ICPDAS). Если для ОВЕНов, то среда бесплатная (но тоже совместимая со стандартом 61131). Если Вам не требуется никаких сложных алгоритмов (только примитивное масштабирование, клипирование, формирование аварий и триггеров), то и контроллер не нужен, а нужна только корзина с протоколом MODBUS или CAN. И будет Вам роскошная полноцветная приборка разрешением 800x600 с возможностью любых дорисовок-доработок за 5 минут, на которую можно даже выводить не только цифирь, но и голосовые мессаджи, живые картинки с видеокамеры.
С планшетниками, однокристалками и китами на базе ЖК-дисплеев не заморачивайтесь (если только не собираетесь всё писать сами) - любой помощник-программер сдерёт с Вас гораздо более стоимости перечисленных мной готовых изделий, изначально заточенных на сбор и отображение данных в промавтоматике.
Если изделие серийное, дизайнерское и для полётов - тут, конечно, дешевле мастерить из сырых полуфабрикатов
