Сложно судить по фотографии.Что это за датчик и будет ли он долго жить при 200*
Для измерения температуры в качестве первичных преобразователей используют термометры расширения, манометрические термометры, термометры сопротивления, термопары и пирометры.
Термометры сопротивления делятся на металлические и полупроводниковые (термисторы или терморезисторы). Металлические: платиновые (до 600гр), никелевые (до 180), медные (до 150).
Полупроводниковые - в основном до 150 гр, есть говорят до 300 гр и выше, но "это высоко в горах, не в нашем районе"(с).
Пока писАл, случайно нашел нечто очень похожее на то, что показано на фото: https://www.chipdip.ru/product/kty84-130. Согласно мануалу это диод с положительным температурным коэффициентом, однако точность невелика +/- 5 гр в центре и +/- 22 гр на границе диапазона.