@ ВИЛОКС
Для диаграмм могу посоветовать бесплатную программу
coolpack. Она вообще предназначена для расчета холодильных циклов, но среди прочего также умеет рисовать фазовые диаграммы в различных координатах для ряда веществ, в частности воды, аммиака, СО2, приличного набора фреонов и т.д.
Вот например диаграмма в координатах энтропия-температура для воды: http://3.bp.blogspot.com/-iebm2VRCnhs/TzQ4w3knDzI/AAAAAAAACGY/tDZI7yO8Ke8/s1600/water+-+Ts.png Красным показаны изобары, зеленым изохоры, синим изоэнтальпы.